Eden izmed gastronomskih trendov leta 2015 v Franciji je bila povečana priljubljenost jedi, pripravljenih iz rib, zlasti priprava iz novih vrst, ki jih svetovna kuhinja ne pozna, na primer priprava ledenih rib (gunnar) in mnogih drugih vrst.
V tem članku se bomo malo sprehodili po gastronomskem turizmu in razmislili o pripravi ne le ledenih rib, ampak tudi baltske papaline, morske jegnje, pa tudi razmislili o nekaterih receptih, no, pojdimo kuhati in se s potopisno sliko naučimo neverjetnih stvari. ru. Toda, da skuhate ribo, jo morate kupiti! O tem, kako izbrati ribe v trgovini ali na mestni tržnici, sem pisal v svojem ločenem članku.
Kuhanje ledene ribe (Gunnar)
Ledena riba je dobila ime po lahki roki japonskih mornarjev zaradi nenavadnega videza. Njegova kri je popolnoma prozorna zaradi pomanjkanja hemoglobina, zaradi česar so skozi ribe jasno vidni vsi organi. Zanimivo je, da so pri nas z vami v sovjetskih časih samo hišne ljubljenčke hranili z nenavadnimi ribami.
Trenutno so vse najdražje restavracije na svetu, zlasti v Rusiji in Franciji, že cenile okus in prednosti ledenih rib, od tega je njegova priljubljenost začela strmo naraščati in seveda tudi cena.
Danes se ledene ribe ali gunnara ulovijo na otokih Južna Georgija, Južni Orkney, Južni Škotski in Kerguelen v količinah od 1 do 5 ton na leto. Sovjetski ribiči so začeli loviti to novo vrsto v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja in ulov je dosegel 100 tisoč ton na leto. Ruski ribiči ga danes lovijo, uvožene zamrznjene ribe, ki jih ulovijo ladje drugih držav, pa vstopijo na domači trg.
Kaj morate vedeti pri kuhanju ledene ribe: njeno meso je gosto, z nizko vsebnostjo maščob (2,2 grama maščobe na 100 gramov teže) in nizkokalorično. Na 100 gramov izdelka je 90,6 kalorij. Količina beljakovin v njegovi sestavi lahko doseže 17%. Tako je ledena riba ena najbolj zdravih rib za zdravo prehrano.
Preidimo na majhen in okusen recept za pripravo ledene ribe, ali kot ji pravijo tudi gunnara.
Recept ledene ribe (Gunnar)
Sestavine za kuhanje:
- Ledena riba - 500 gramov
- Limona - 1 kos
- Moka
- Zeleni
- Rastlinsko olje
- Začimbe in sol
Način kuhanja:
Ribe očistimo lusk, vse, kar je v notranjosti, odtrgamo in dobro speremo. Nalijte limonin sok, iztisnjen iz ene limone, in pustite nekaj minut. Medtem ko leži v limoninem soku, pripravite mešanico soli, kuminovega semena, žafrana, ribe dobro podrgnite znotraj in zunaj. Prelijemo z rastlinskim oljem in zavijemo v folijo. Cvremo v pečici 20-30 minut, postrežemo s krompirjem in svežo zelenjavo.
Kuhanje baltske papaline
Preden je postal eden izmed najbolj priljubljenih hladnih prigrizkov na jedilniku uglednih obratov, je bil baltski papalin znan kot ljudska dobrota in je v Sovjetski zvezi zaradi poceni stroškov široko dostopen. Najbolj priljubljene so bile papaline v olju in papaline v paradižnikovi omaki.
Papalinsko meso ima koristne in hranilne lastnosti. Je najbogatejši vir vitamina D in maščobnih kislin. Glavna hranilna vrednost te nove vrste rib so beljakovine. Papalina je bogata tudi z vitaminom "A" in oleinsko kislino, vsebuje aminokisline.
Po vsebnosti joda papalina v jedeh presega goveje meso. 100 gramov papaline vsebuje približno 135 kalorij. Treba je opozoriti, da je papalina v pločevinkah nekajkrat manj uporabna kot ocvrta ali rahlo nasoljena riba, kuhana takoj po ulovu.
Recepti za kuhanje papaline so številni, obstaja jih približno 300 vrst. Danes je papalina cenjen prigrizek v vrhunskih restavracijah. Postrežemo ga lahko kot pikanten soljen file na toastu iz Borodinskega kruha ali v osoljeni ali rahlo osoljeni obliki v kombinaciji s svežo zelenjavo, zelišči in močno tinkturo.
Kuhanje - morska grba ali riba
Kljub neprivlačnemu videzu se je ta riba hitro znašla na jedilniku najdražjih obratov na svetu. Svojo pot je naredila po zaslugi svojega notranjega sveta - mesa. Njegovo meso je znano kot gurmansko meso, ima odličen okus, visoko vsebnost beljakovin in vitamin "D". Na 100 gramov izdelka je 68 kilokalorij. Stroški rib so precej visoki.
Zanimivo je, da je edini užitni del te ribe rep, možnosti priprave, ki jih je kar nekaj. Belo in gosto ribje meso je primerno tako za koščke kot za peko na žaru v obliki kock, narezanih na kocke, ki jih položimo na nabodala. Poleg tega se ta riba kuha in duši.
Meso grdobine je zelo cenjeno po vsem svetu. Tako na Japonskem ne jedo samo mesa, ampak tudi jetra, plavuti, kožo, želodec. Kitajci raje kuhajo grdobine v voku, Američani pa jih večinoma pečejo na žaru. V Franciji repno meso pripravljajo z marmelado iz črnega ribeza ali sladkim krompirjem.
Kuhanje zobnih rib
Ima dragoceno meso. Živi v subantarktičnih vodah in tako kot večina rib v severnih morjih je njegovo meso bogato z vitamini in mikroelementi. Ribolov se izvaja predvsem na patagonske zobozdravce. Čile je celo sprejel ukrepe za ohranitev populacije te ribe, ki zavezuje ulov največ 6000 ton na leto.
Redko je mogoče kupiti sveže ribe, zato je zobozdravnik splošnemu potrošniku znan v obliki izdelkov iz balyka. Uvažajo ga v Rusijo v zamrznjenem stanju in zahteva odtaljevanje (odtaljevanje) s postopnim zniževanjem temperature.
Meso je zelo okusno, z 30% maščobe, zato so ga poimenovali "metulj". 100 gramov izdelka bo telo obogatilo z 203 kalorijami. Zobje je še posebej priljubljeno na Japonskem in v ZDA, kjer kilogram mesa stane 30 evrov. Visoka cena je zobem dala nov vzdevek - "belo zlato".
Sveža zobka je primerna za vse vrste kuhanja. V luksuznih restavracijah ga uporabljajo kot zrezek in ga postrežejo z različnimi omakami, kot je smetana. Za poudarjanje posebnega okusa lahko uporabite zelišča: peteršilj, baziliko, papriko. Poleg tega se zobotrebec odlično poda k zelenjavi. Doma so zobozidi lahko primerni tudi za soljenje, vendar je predpogoj svežina rib.
Kuhanje ledene ribe, papaline, morske ribe in zobotrebca še vedno pridobiva zagon, kar pomeni, da se svetovna kuhinja ne le uči novih vrst rib, ampak se tudi šele začenja rojevati, upam, da sem vam s tem strašnim člankom vzbudil apetit in znanje za neznano.
