Katere marinade za žar so najbolj primerne za meso, kako pravilno marinirati žar? Na splošno ste že razumeli, o čem se bo razpravljalo, v tem članku vam bom malo povedal, kako pravilno marinirati kebab in v čem. Najprej čestitke ob odprtju poletne koče, verjetno je že v vaših mestih ta neverjeten vonj - aroma žara, no, začnimo in pripravljamo okusne, sočne fileje ali pecivo.
Za kuhanje šiški kebaba najprej priporočam branje mojega članka "kako ocvrti šiški kebab", iz katerega boste izvedeli, kateri kos fileja je najbolje kupiti in kako ga pravilno ocvrti, boste poudarili veliko novega, preberite ga brezhibno. Tako bom meso začel marinirati z najljubšo klasično marinado za kebab.
Klasična marinada
Ta marinada je primerna za vse vrste mesa, lahko jo varno uporabite. File ali file narežemo na majhne koščke, nato potresemo s poprom in soljo na oko, čebulo narežemo na kolobarje in potresemo s plastmi. Iz raztopine bomo uporabili vodo in kis, razredčen v njej (1 čajna žlička kisa na 1 liter vode, zato mesa ne posušimo in pustimo, da ima rahlo kiselkast okus), dodamo sladkor (sladkor je potreben, da meso file ohrani svojo sočnost!). To je to, pripravljeno raztopino vlijte neposredno v pecivo in pustite približno 10 ur, ne pozabite pokriti ali zapreti pokrova, odvisno od tega, kakšno posodo imate.
No, povedal sem eno skrivnost marinade pravega kebaba, potem bomo razmislili o marinadi v vinu ali vinski marinadi za kebab, ki se uporablja v številnih restavracijah v mojem mestu, ta recept je idealen za rahlo pečeno kuhanje.
Vinska marinada
Predvsem priporočam, da ta marinada ni primerna za kuhanje svinjine, jagnjetine in teletine iz preprostega razloga, ker so telečja ali jagnječja vlakna zelo žilava in jih vino ne more namočiti, kot bi moralo. Torej, vzemite svinjsko pecivo, po možnosti file, narežite na srednje kose, dodajte malo koriandra, poper in sol. Nato zmešajte in z rokami rahlo stisnite koščke mesa.
Stiskanje mesa z rokami daje bolj sočno aromo pri cvrtju kebaba, zato ne glede na pripravljeno raztopino to operacijo izvajamo ves čas! Tako smo meso malo stisnili in zdaj pol steklenice vina vlijemo neposredno v pripravljeno zmes, nato pa pustimo 10 ur, da se marinirani kebab popolnoma skuha.
Marinada po kavkaškem receptu
Kako marinirati kebab po kavkaški tradiciji? Zelo preprosto mi je ta recept povedala zelo prijazna oseba s Kavkaza, ki dela kot kuhar v eni izmed restavracij v mojem mestu. Najpomembnejša sestavina je po njegovem mnenju sveže meso. Če imate svež kos, potem vam ni treba izumiti marinade.
Sol, poper in soda - to je celoten recept za marinado za kebab v kavkaškem slogu. Glavna stvar je, da ne pretiravate z začimbami, na Kavkazu imajo najbolj radi okus mesa in ne okus njegovih sestavin. Torej so solili, posuli s poprom in namočili v soda največ 2 uri (ne več, sicer bo meso postalo žilavo). Vse, začnemo peči kebab!
Marinade Tkemali
Za to marinado za kebab boste morali meso razrezati na velike kose, nato ga potresemo s čebulo, čebulo predhodno narežemo na kolobarje. Nato paradižnik narežemo na kolobarje, debele približno 1 centimeter, lahko je debelejše. Meso prelijemo z malo limoninega soka (dobesedno dve žlici).
Vzamemo barberry in velike paprike, jih zmeljemo in marinado potresemo po šiški kebabu. Nato dodajte sol po okusu, tkemali, začimbe in premešajte, prav tako pa meso stisnite v rokah. To je to, čebulo, zeleno in paradižnik položite v plasteh in pustite zaprto 3 ure, ne več! Tri ure so več kot dovolj, tukaj se uporabljajo sestavine, zaradi katerih je meso zlahka prenasičeno in okus preprosto izgine.
Marinada z ingverjem in omako
Marinirajte sojino omako in ingverjev šašlik. Tukaj priporočam uporabo samo govejega ali telečjega mesa. Ingver naribamo na drobno, koščke mesa naredimo velike, k vsej tej mešanici dodamo rdečo papriko in pustimo marinirati približno eno uro in pol do dve, ne več, sicer vas bo ingver s svojim pekočim okusom obvestil, ko kuhanje.
Gorčična marinada
Gorčična marinada je moje najljubše meso, ta marinada je bolj sočna in okusna, zato vedno uporabljam ta recept. Vzamemo majonezo, gorčico in poper z zelišči. Zmešajte kos fileja in nastalo zmes ter potresete s plastjo čebule, lahko dodate malo limoninega soka. Mešanico pustimo eno uro stati toplo, nato pa za 5 ur postavimo na hladno in gorčična marinada za žar je pripravljena.
Čajna marinada
Da, marinado za kebab lahko še vedno pripravimo iz čaja. Meso narežemo na koščke, zmešamo z zelišči in soljo, napolnimo z močnimi listi čaja (le čajnih listov ne pripeljimo v stanje čifirja). To je to, marinado postavimo v hladilnik za 10 ur. Nikoli nisem poskusil tega recepta, je zelo zanimiv, v tej sezoni bom zagotovo poskusil to marinado.
Mariniran file v kefirju
No, tukaj je še ena moja najljubša marinada, pozivam jo, naj jo tudi poskusi, saj sta kefir in meso dve stvari, ki naredita pravljico in morje okusa pri kuhanju. Kefir meso zmehča in naredi sočno, če se pravilno kuha na oglju, se bo meso izkazalo za nežno in sočno.
Meso marinirajte v kefirju približno 10 ur, ne pozabite dodati črnega popra in sesekljanih čebulnih obročev. Ta marinada je ena klasičnih in najbolj priljubljenih med Rusi, saj zanjo porabijo najmanj finančnih sredstev in časa za mariniranje, okus pa si boste zapomnili za vedno!
Čista paradižnikova marinada za meso kebaba
Paradižnikova raztopina bo od vas zahtevala veliko paradižnika. Vse je kot običajno, meso narežemo na velike koščke, nato zmešamo z začimbami (sol, poper, zelišča, šeri), mešanici dodamo rastlinsko olje (približno pol kozarca), na kilogram nalijemo pol litra paradižnikovega soka meso, ga pritisnemo s stiskalnico na vrhu in pustimo pri 4, da urne.
Marinade za kebab, predstavljene v tem članku, smo preizkusili jaz in moji prijatelji, od katerih obstajajo celo kuharji, ki ne bodo dali slabih nasvetov. S tem se zaključuje moj članek, ki mu je bil všeč, se lahko naročite na še bolj vznemirljive nasvete za turiste.
