Klasični španski recept Paella (v prevodu iz španske Paeya) lahko štejemo za klasiko španskih tradicij pri pripravi nacionalne jedi. V receptu ne boste našli nič težkega; vse sestavine lahko kupite v kateri koli trgovini z živili. Najpomembnejša stvar v receptu za kuhanje pa so visokokakovostni izdelki, brez katerih se izgubi ves okus in aroma.
Če vas zanima španska kuhinja, preberite naš prejšnji članek. Zato začnimo pripravljati špansko kuhanje po klasičnem receptu, vendar morate najprej kupiti sestavine, ki jih potrebujemo.
Sestavine za recept za Paello (Paella):
- Dolgo kuhani riž - 500 g;
- Ekstra deviško ekstra deviško oljčno olje - 0,3 l;
- Zelišče žafrana - 0,5 žličke;
- Vroča ribja juha - 0,6 l;
- Vroča piščančja juha - 0,5 l;
- Piščančja prsa - 1 kg;
- Jamon (ali katera koli druga surova prekajena šunka) - 50 gr.;
- Kozice in školjke - po 0,5 kg;
- Ribji file morske plošče - 0,4 kg;
- Lignji - 0,2 kg;
- Čebulna glava;
- Dve glavi česna;
- limona - 1 kos;
- Zreli paradižniki - 2 kos.;
- Sladka rdeča paprika - 2 kos.;
- Peteršilj, drobna sol, mleti poper.
Postopek kuhanja po pravem receptu Paella
Tako začnemo recept Paella prevajati v resničnost. Začnemo rezati jamon, piščanca, lignje in ribe na kocke približno 1 cm; čebulo na pol obročev, papriko narežemo na dolge trakove.
Nadalje, po receptu, paradižnik začnemo oparjati z vrelo vodo, nato pa lahko zlahka odlepite kožo, odstranite semena. Česen in peteršilj zmeljemo čim prej, dodamo drobno sol in zelišče žafrana (ta postopek je najbolje narediti z mešalnikom). Poleg tega postopka smo riž kuhali, nato pa ga po kuhanju večkrat speremo in pustimo, da voda dobro odteče. Zdaj lahko pokličete v kuhinjo fanta, ki vam bo iztisnil limonin sok.
Zdaj pri pripravi jedi začnemo uporabljati težko opremo. Ogromno ponev (če je ponev iz litega železa, bo super) postavite na največji ogenj in dodajte ekstra deviško oljčno olje ter segrejte. Začnemo pražiti surovo dimljeno šunko ali jamon, po nastanku majhne skorje ga položimo na krožnik.
Bolje je, da vzamete večji krožnik, saj se bo tam vse ocvrto zložilo. Zdaj pa popecite piščanca, nato ribe, lignje in nazadnje kozice, vse ocvrte do majhne skorje. Mimogrede, kozice pražite na ognju največ 2 minuti, sicer bodo postale žilave.
Nato po receptu vzemite drugo ponev in začnite pražiti čebulo in paradižnik, dokler ne postaneta nekoliko mehka. V eni ponvi zmešajte vse sestavine, ki so bile ocvrte, in jim dodajte školjke ter predhodno pripravljeno sestavo česna, žafrana in soli.
čas je bil, da dodamo riž, nato prelijemo s sokom iztisnjene limone, postavimo ponev na močan ogenj in vse izdelke pražimo 2 minuti. Po naslednjem cvrtju dodajte vroče ribe in piščančje juhe. Vso to maso zavremo in zmanjšamo ogenj. Ko zapremo vso to maso s pokrovom, se začne postopek dušenja jedi, ki bo trajal 20-25 minut. Med ves čas dušenja ne poskušajte mešati. Glavna stvar je, da sledite receptu Paella in tradicionalna španska jed se bo izkazala za preprosto veličastno.
No, potem ko je vse ugasnilo, je čas, da ponev odstranite z ognja. Zdaj je treba celotno ponev dobro pretresti, za to človeka spet pokličemo v kuhinjo. Ko človek dela, ga pošljemo počivati in ponev zavijemo v gosto tkanino ter pustimo, da se pari približno 10-15 minut. No, skoraj ste skuhali tradicionalno špansko jed po receptu Paella, malo je še za narediti!
Čas je, da jed postrežemo k mizi. Če želite to narediti, ga moramo okrasiti s peteršiljem in majhnimi koščki limone. No, tukaj je pravi recept za špansko paello v vaši domači knjižnici receptov! Če ste vse naredili pravilno in upoštevali naš recept, potem bi morali imeti tako!)
Vsekakor priporočamo, da se seznanite s podatki o tem, kaj je okusno jesti v Španiji in kakšne cene vas čakajo v kavarnah in trgovinah.
