Spoznavanje posebnosti življenja ljudi v različnih regijah Rusije je nepredstavljivo brez degustacije tradicionalne kuhinje. Za tiste, ki se odpravite na izlet v Altai, smo pripravili seznam jedi in izdelkov, ki jih morate med potovanjem vsekakor poskusiti.
Altajska nacionalna kuhinja
Ostre podnebne razmere na ozemlju Altai so vplivale na oblikovanje gastronomskih navad njegovih prebivalcev. V daljšem hladnem vremenu so morali uporabiti darove kratkega poletja in jih ohraniti s kajenjem, fermentacijo, soljenjem in drugimi načini predelave. V zvezi s tem je nacionalna kuhinja Altaja pridobila posebne značilnosti okusa in se obogatila z lastnimi recepti.
Domače kuhinje si ne morete predstavljati brez mesa in mlečnih izdelkov.
Za tvoje informacije
Trenutno se številne tradicionalne altajske jedi iz mesa in mleka pripravljajo le v oddaljenih vaseh. Zaradi visokih stroškov izdelkov se ne uporabljajo v restavracijah. Počitnikom pa po predhodnem naročilu ponujajo degustacije na ozemljih turističnih baz.. V zadnjem času opažamo razvoj smeri gastro-izletov, številne lokalne agencije ponujajo izlete v restavracije z razburljivim zgodovinskim programom.
Tradicionalna fermentirana mlečna pijača "Chegen"
Mlečne jedi
Eden glavnih mlečnih izdelkov kuhinje na ozemlju Altaja je chegen, ki ga častnemu gostu tradicionalno postrežejo pred jedjo. Pijačo pripravimo iz kislega mleka, fermentiranega iz kuhanega mleka. V tem primeru se za kislo testo vzame prejšnji chegen.
Priljubljen fermentiran mlečni izdelek je sestavina kuruta in aarchi... Pri pripravi slednjega se chegen segreje na 100 stopinj in kuha 2 uri, nato se ohladi in filtrira skozi laneno krpo. Na nastalo gosto mešanico se pritisne. Rezultat je občutljiva skuta.
Aarchi se uporablja kot samostojna jed, postane pa tudi osnova za altajski sir kurut. V ta namen se aarchis razreže in kadi na rešetki nad odprtim ognjem približno 4 ure. Nastale kisle kroglice imajo okus po tradicionalnih trdih sirih. Ta izdelek je bogat z beljakovinami in vitamini, zaradi česar je bil v starih časih vedno vključen v hrano za dolga potovanja.
Ljubiteljem skute svetujemo, da poskusijo naključje... Pri pripravi se chegen doda v toplo mleko; nastalo zmes po vrenju filtriramo in za nekaj ur postavimo pod tlak. Altajci jedo "skuto" z medom in kaymakom (lokalna kisla smetana, ki je posneta smetana iz kuhanega, ustaljenega mleka).
Posušene kroglice sira Kurut iz kislega mleka
Mesne jedi
Meso je sestavni del kuhinje Altajskih gora. Med njegovimi sortami je najbolj povpraševano goveje, jagnječje ali konjsko meso. Torej kuhati kočo juha, domačini naredijo bogato juho iz impresivne velikosti kosov mesa na kosti, ki ji dodajo ječmenov zdrob. Dobljeno maščobno jed vlijemo v sklede in postrežemo z divjo čebulo in česnom.
Ena najbolj znanih mesnih jedi altajske kuhinje je lahko - krvna klobasa. V procesu priprave se kri, razredčena z vodo ali mlekom, pomeša s čebulo, poprom in soljo ter ovnovo črevo napolni z nastalo mešanico. Po vrenju kan postrežemo vročega. Kljub nenavadnim sestavinam se po mnenju turistov jed izkaže za zelo okusno.
Za gastronomske sladokusce, ki iščejo, kaj bi poskusili na Altaju iz lokalnih jedi, priporočamo lokalno dobroto - kaaz... Gre za kuhano konjsko črevo z dodatkom začimb.
Krvava klobasa Kan - lokalna poslastica
Jedci mesa lahko bodite pozorni tudi na:
- buur - ovčji jetrni šaš, kuhan na navpično postavljenih nabodalih;
- jagnječja prsa, kuhana v muune (juhi) s čebulo in korenjem;
- kerzen - jagnječja prsa;
- djergem - kuhan ovčji želodec, ki ga predhodno narežemo na trakove in s pomočjo črevesja prepletemo z maščobo. Kuhajte vsaj 3 ure in postrezite vroče.
"Djergem"
Samopostrežni potovalni materiali
- Za obisk Jumalinskih ključev
- Kraji, ki jih je treba videti
Kje poskusiti
Najbolj znana mesta, kjer lahko okusite pravo kuhinjo altajskega ozemlja, so rekreacijski center "Merkit"Z restavracijo z istim imenom, kjer se dobavljajo izdelki z lastne kmetije, in naravnim parkom"Uh Enmek».
Kompleksno "Merkit", Ki se nahaja v regiji Ust-Kansk, je znana tudi izven njenih meja: številna turistična središča naročajo njene izdelke za organizacijo lastnih degustacij.
V parku "Uh Enmek”Na nekaterih ozemljih kompleksov so popotniki povabljeni, da si ogledajo slovesnost v ailu - nacionalnem stanovanju z luknjo v strehi za dim. V notranjosti aila je ognjišče, kjer pripravljajo mlečne in mesne jedi.
V številnih restavracijah Gorny Altai lahko poskusite jedi, ki so blizu tradicionalne kuhinje. Zaradi visokih stroškov prvotnih (na primer za pripravo 1,5-kilogramskega dela nacionalne jedi iz jagnječje drobovine je potreben cel trup) lokalni kuharji ponujajo več proračunskih možnosti.
Pekarna
Altajska nacionalna kuhinja ima svoje značilnosti pri pripravi izdelkov iz moke.
Staroselci pečejo kruh (teertnek) po tradicionalnem receptu, ki vključuje jajca, maslo, sladkor in sol. Druga možnost poleg zgornjih sestavin vsebuje jogurt in sodo. V starih časih so pecivo iz testa pekli neposredno v pepelu, ki je ostal po ognju; zdaj gospodinje uporabljajo ponev za cvrtje testa na maščobi.
Ena izmed dobrot, po kateri slovi altajska kuhinja, je boorsok... To so kroglice, zvite iz testa in ocvrte, postrežene s toplim medom. Borsook je pripravljen na osnovi moke, chegena, kisle smetane in jogurta z dodatkom jajc, soli, masla in sode.
Kot prilogo k mesu lahko naročite tutpach - kocke testa, kuhane v juhi in začinjene z divjo čebulo.
Še en nenavaden element kuhinje altajskega ozemlja za turista je talkan... To so zdrobljena in pražena ječmenova zrna, ki jih običajno dodamo čaju. Talkan je že od antičnih časov veljal za dragocen hranljiv izdelek, ki so ga lovci vzeli s seboj, da so hitro potešili lakoto.
Državni kruh "Teertnek"
Tradicionalne pijače
Častno mesto med pijačami nacionalne kuhinje Gornega Altaja je čaj... Kot že omenjeno, ga pogosto pijejo s talkanom, dodajo sol in ghee. Običajno je, da takšno pijačo pijete med dolgim potovanjem, da napolnite zalogo moči.
V številnih altajskih kavarnah lahko naročite čaj z dodatkom smetane in soli - tako so ga domačini navajeni piti. Turisti bodo uživali tudi v pestrem zeliščne mešanice.
Od alkohola priporočamo, da poskusite arachku -pijača 12-18 stopinj v ogretih skledah. Ta ponudba postane še posebej pomembna pozimi, ko regija ne razvaja svojih gostov z blagimi vremenskimi razmerami in se po sprehodu želite hitro ogreti.
Za tvoje informacije
Pitje kave ni ena izmed gastronomskih navad Altajcev. Zamenjamo ga s čajem. Ljubitelji kave pa bodo brez težav našli svojo najljubšo pijačo - turistično naravnane restavracije in restavracije v regiji ponujajo zelo raznolik izbor..
Sladkarije
Tisti, ki se med sladkimi zobmi uvrščajo med altajske nacionalne jedi, bi morali vsekakor poskusiti tok-chok... Glavne sestavine sladice so pinjole, ječmenova zrna, med in mleko, ki jih zmešamo, oblikujemo v kroglice in ocvremo v olju.
Po vsej Rusiji regija slovi po medenih dobrotah: klasičnih med (lipa, ajda, cvet itd.), stepene v obliki smetane, pa tudi z različnimi dodatki - pinjolami, matičnim mlečkom itd.
Halva, piškoti, toffee, sladkarije in drugi sladki izdelki iz Altaja niso nič manj priljubljeni med obiskovalci.
Če govorimo o lokalnih proizvajalcih, so vodilna slaščičarska podjetja v regiji »Altaj», «Altai-sodbri», «Tovarna Barnaul Halvichnaya», «Novoaltaiskiy pekarna», «Kruh-4"in"Forne slaščičar". Mnogi turisti izbirajo svoje izdelke kot darilo družini in prijateljem. Tako lahko na primer med priljubljenimi izdelki opazimo drobljivo halvo "altajska ptica", ki je postala znana ne samo v državi, ampak tudi v tujini.
Popotniki v regiji se ne bodo zanimali le za degustacijo altajskih nacionalnih jedi, ampak tudi za prinašanje spominkov s potovanja. Za slednje priporočamo izdelke, ki so stabilni na policah in so na voljo v lokalnih trgovinah.
Cene v trgovinah na Gornjem Altaju
Seveda je eden od izdelkov, ki bi jih morali prinesti iz Gornega Altaja v neomejenih količinah, zeliščni čaji. Regija je znana po najrazličnejših uporabnih rastlinah, od katerih so se lokalni prebivalci naučili nabirati pridelke za zdravljenje prebavil, srčno -žilnega sistema, ženskih bolezni, nespečnosti in drugih bolezni. Stroški 100-gramske vrečke se začnejo v povprečju 100 rubljev.
Ljubiteljem kave ponujamo, da poskusijo nenavadno pijačo - cedrova kava, ki je sestavljen iz mletih oreščkov in suhe smetane (obstajajo različice z dodatkom kakava, začimb itd.). Kupite kozarec 250 gr. lahko za 250 rubljev.
Ena izmed koristnih dobrot, ki bi jih po vrnitvi s potovanja morali pogostiti svoje najdražje, je Pinjole; pa ta užitek ni poceni (cena za 1 kg olupljenih semen je približno dva tisoč in pol). Otroci so lahko zadovoljni s sladkarijami "Cedrov tartuf», «Cedrovi praženi orehi»In druge sladkarije na osnovi oreščkov.
Tistim, ki skrbijo za svoje zdravje, priporočamo nakup unikatnega olje pinjole... Ta okolju prijazen izdelek pomaga znižati holesterol in izboljša srčno -žilno aktivnost. V specializirani trgovini ali lekarni lahko 250 ml steklenico kupite za približno petnajst sto. Jedi, okrašene z oljem, imajo edinstven okus iglavcev.
"Kedrokofe"
Uporabni materiali
- Praznični nasveti za novo leto
- Kako poceni priti do Altaja
Druga možnost je, da vam svetujemo, da razmislite Altajsko olje iz rakitovca ali jelka.
Izlet v Gornji Altaj je edinstvena priložnost za nakup sir, ki se proizvaja na lokalnih kmetijah (majhne zasebne kmetije). Nekateri od njih imajo spletna mesta s ponudbo in možnostjo oddaje naročila. Posebnost altajskega izdelka je, da je narejen iz mleka živali (krav in koz), ki se pasejo na najčistejših gorskih travnikih, kar pozitivno vpliva na okus izdelka.
Eden od ekskluzivnih sirov je kozji sir Cherginsky, katerega stroški se gibljejo v razponu 4-6 tisoč na kg. Popotniki z bolj omejenim proračunom lahko kupijo sire, ki so po okusu in receptu podobni prvotnemu Altaju po razumnih cenah: na primer na spletnem mestu ferma-altaya.ru so na voljo izdelki od 300 rubljev. na 350 gramov obroka.
Jedcem mesa nudimo, da si s potovanja odnesejo krvavice. Podjetniki sprejemajo naročila za izdelek po ceni 270-300 rubljev. za 400-gramski paket (spletno mesto ferma-altaya.ru).
Tistim, ki želijo s potovanja prinesti pravi altajski med, priporočamo, da se obrnejo na lokalne čebelarje. Stroški izdelka se začnejo od 500 rubljev. na liter (cvetlični, lipov itd.). Bolj ekskluzivne možnosti (na primer akacija) bodo stale več (v tisoč). V trgovinah s spominki podjetniki ponujajo tudi komplete več vrst.
Izlet v Gornji Altaj je edinstvena priložnost, da ne le uživate v naravnih lepotah regije, ampak tudi spoznate okus prave altajske kuhinje, spoznate tradicije kuhanja starodavnih jedi in okusite izdelke, pridelane na ekološko čistih območjih.
* Slika glave Konstantina Dyadyuna | Severo-Chuisky greben.
