Kakšen pravi turist, ki je prišel v naravo, si ni zastavil vprašanja - kako ocvrti kebab? V tem članku o tem, kako pravilno ocvrtiti žar, bo ekipa popotniških slik podala nekaj nasvetov za kuhanje žara na različne načine ter analizirala, kako ocvrti svinjski, piščančji in zelenjavni žar. Najprej morate meso marinirati, za to pa preberite članek o marinadah za kebab.
Pravi turist, ne glede na to v tujini ali na vasi z babico, bi moral vedno za začetek odličnih počitnic ocvrti žar in se malo označiti z močno pijačo, no, in postaviti lepo mizo z različnimi solatami. Toda, da začnemo razmišljati o vprašanju, "kako pečemo kebab na oglju", moramo kupiti meso v trgovini, gremo izbrati meso v trgovini in kako to narediti pravilno, bomo podrobneje razmislili.
Kako izbrati meso za žar
K izbiri mesa za cvrtje kebabov je treba pristopiti z vso odgovornostjo, prav na tej stopnji izbire mesa bosta odvisna okus in sočnost priprave kebaba.
Najprej pozabimo na sveže in zamrznjeno meso, na takšno meso se sploh ne smete ozirati, uničujoče je za cvrtje kebaba. Pri odmrzovanju zamrznjenega mesa ne bo tako sočno kot sveže. Večina vode odteče med odmrzovanjem, takšno meso, ko je zamrznjeno, je nasičeno z vonjem po freonu in ga ni več mogoče odstraniti.
Sveže meso, malo verjetno je, da ga boste našli na trgih, meso se imenuje sveže, ko po zakolu ne mine več kot 5 ur. Tako meso bo očiščeno snovi, ki jih v stresu proizvede živi organizem, razpadejo približno 5-7 ur po zakolu živali.
Najbolje je, da kupite ohlajeno meso, vendar mora sveže meso nekoliko ležati, da odteče kri, in ne pozabite svežega mesa zelo dobro marinirati.
Od katerega dela živali je najbolje kupiti meso, je odvisno od vas; ob dobrem mariniranju sveže meso nikoli ne bo težko.
Na kakovostnem in dobrem mesu bi morala nastati majhna skorja, meso ne sme biti dolgočasno, kri na mesu pa naj bo minimalna plast. Ne pozabite pritisniti prsta na meso, po pritisku se mora vrniti v prvotno obliko.
Nekaj nasvetov pri izbiri mesa za žar
Telečje meso mora biti rožnate barve, brez madežev krvi in modrih madežev (barvo za žigosanje je treba odrezati po nakupu mesa). Teletina za žar je idealna in jo telo lažje prebavi kot goveje meso.
Vsekakor iščemo maščobno teletino, ko ocvreš kebab, maščobo lahko potisneš med koščke mesa, kebab se tako izkaže za suhega in dišečega.
Goveje meso bi moralo biti bledo roza ali rdeče, odvisno od dela telesa, je ugodnejša možnost za pečenje na žaru, tako zaradi cene kot laži prodajalcev, ki trdijo, da je govedina teletina. Pri cvrtju kebabi niso tako nežni kot teletina.
Jagnjetina je izbira za določeno občinstvo in družbo, to meso ima specifičen okus in aromo in ne vsakogar. Treba pa je reči, da je jagnjetina odlična kombinacija maščobnega in sočnega mesa. Mlado jagnje naj ima plast maščobe največ 2 milimetra in ima belo barvo - vidimo rumeno maščobo, gremo mimo - to je znak starosti mesa.
No, najpogostejša vrsta mesa za žar je svinjina. Druge vrste mesa bodo zavidale njeni nežnosti, maščoba, ki se rafinira pri cvrtju mesa, pa daje kebabu sočnost tudi znotraj kosa.
No, za začetek razmisliti o vprašanju - kako ocvreti kebab, bomo uredili prostor za cvrtje, bolje rečeno, naredili ga bomo z lastnimi rokami ali sestavili žerjavico, meso pa bomo marinirali.
Kako marinirati kebab
Za mariniranje mesa verjetno ne bomo dali nič novega, saj je toliko ljudi in načinov za mariniranje kebabov, vseeno pa si upamo opisati nekaj nasvetov za mariniranje mesa.
Ne priporočamo uporabe kisa v kakršni koli obliki, pozabite na to. Če greste globoko v džunglo, potem kis poslabša okus in aromo žara - zdrobi ga s kislim okoljem, odstrani medcelično strukturo mesa, meso posuši od znotraj in odstrani tekočino. Od tu je kebab suh in gumijast.
Priporočamo, da v marinado dodate fermentirane mlečne izdelke (kakršne koli), ki omehčajo meso. Pozabljamo tudi na majonezo, ni je mogoče toplotno obdelati.
Priporočamo tudi mariniranje mesa v mineralni vodi, ogljikov dioksid, ki ga vsebuje voda, prodre v meso in ga marinira veliko hitreje, takšno mariniranje z mineralno vodo poteka v eni uri, vendar ne manj.
Paradižnikova omaka je idealna tudi za mariniranje mesa, vendar njen delež v marinadi ne sme presegati 20 odstotkov celotne sestave. Če vas zanimajo klasični in drugi priljubljeni recepti za marinado, jih lahko preberete v članku o mariniranju mesa za žar.
Recept za kisanje 2 kg. Svinjina
Ne pozabite izbrati emajliranih jedi. Nato na drobno nasekljamo 4 čebulne glavice, dodamo 50 g soli, 4 g paprike in pol žličke mletega popra. Nalijte 1 liter fermentiranega pečenega mleka ali snega, 500 g rdečega vina (po možnosti suhega). Celotno zmes temeljito premešajte z mesom, nato dobro premešajte, da odstranite zrak. Pustite na hladnem 5-15 ur.
Kako ocvrti šiški kebab - priprava prostora za cvrtje šiški kebaba
Če se v gozdu ali v kakšni drugi situaciji znajdete brez improviziranega orodja in žara, vzamemo pri roki velike kamne in naredimo žar. Če želite to narediti, izkopamo majhno luknjo, globoko 10 centimetrov, kar je potrebno za manj kurjenja premoga v vetru. Nato zaspimo drva, ne pozabite, da je treba drva za premog naenkrat zažgati.
Obstajajo situacije, ko drva ni, če se znajdete v borovem gozdu - storži so idealni za oglje in žar, storži pa bodo žar nasičili s svojim gozdnim dimom in dali bolj aromatičen okus in vonj, iz katerega se slinijo. Ta metoda je bila preizkušena na lastnih izkušnjah, zato je rezultat zagotovljen.
Brezova drva so najbolj primerna za cvrtje žara - takšni hlodi zelo dolgo ohranjajo temperaturo in dolgo gorijo, zato se vse obcestne kavarne ocvrtijo samo na brezovem premogu, je ekonomičen in hiter. V drugih primerih so primerne vrste sadnega drevja (sliva, jabolko, češnja). Torej, premog za cvrtje žara je pripravljen, žar pa bi moral biti mariniran v posebni omaki, medtem ko je gorel ogenj.
Za ogenj pri pripravi premoga velja omeniti primerno obliko vrtine, ko so hlodi zloženi v obliki kvadrata drug na drugega, s čimer tak ogenj omogoča, da veter raznese vsa hloda in hitro pripravi premog.
Postopek kuhanja - začnemo pražiti kebab
Za kurjenje pozabite na bencin in druge kemične tekočine, mislite, da bodo hitro izgoreli, te tekočine bodo imele še vedno čas dati mesu slab okus, preden izgorijo. Zato uporabljamo samo naravne izdelke, lubje, beli papir, sekance ...
Premog je pripravljen, začnemo cvrtiti kebab. Nabodala za cvrtje kebabov morajo biti ravna, za več kot en obrač, meso na takem nabodalu sedi zelo dobro in se ne prevrne samo od sebe.
Kose mesa nanizamo vzdolž vlaken, največje kose nanizamo na sredino nabodala, dobro se bodo skuhali na sredini žara, temperatura je ob straneh nižja, zato majhne koščke obesimo po robovih nabodala . Ne pozabite pustiti vrzeli med kosi.
Kebab mora biti nameščen 10-15 centimetrov nad premogom, da se premog ne vname zaradi kapljanja maščobe, premog morate soliti! Tako se temperatura v premogu porazdeli v bolj gladko in mehko plast, kar preprečuje vžig.
Med cvrtjem kebaba ga prelijemo z marinado. En nasvet, ne poskušajte kebaba polivati z rdečim vinom - sicer se bo izkazalo za težko! Pripravljenost kebaba se preveri, ko pri rezanju z nožem iz mesa ne pride rdeča tekočina, mora biti tekočina prozorna.
Če se med rezanjem sprosti majhna količina tekočine ali je sploh ne, je to znak, da je kebab preveč pečen. Priporočljivo je, da se kebab praži vsaj 20 minut, vendar največ 40 minut do zlato rjave barve. Med celotnim procesom kuhanja na oglju obračanje ne sme biti več kot 4 -krat.
Priporočamo tudi, da čebulo, ki je bila v marinadi, zavržete, pri mariniranju mesa se je že odrekla vsem svojim lastnostim, ne potrebujemo več. Zelenjavo je treba pražiti ločeno od kebabov, da se izognemo premogu namesto lepo pečene zelenjave.
Video nasveti za cvrtje žara
Po cvrtju kebaba postavimo mizo
Tu vam nimamo pravice svetovati, kaj in kako narediti, edino, kar svetujemo, je, da čebulo narežemo na kolobarje in jo opečemo z vrelo vodo, malo popramo, takoj postrežemo. Drugi način je, da čebulo postrežete na mizo, jo namočite v kisovo raztopino, nato odcedite, dodajte malo soli in popra, postrezite.
In seveda steklenica dobrega vina ne bo škodila, a o izbiri vina smo že pisali v našem članku, ko smo potovali po Franciji, katero vino in katero meso izbrati, vam svetujemo, da ga preberete.
Če nenadoma potrebujete termos, komplet za piknik, šotor in še veliko več iz podeželskega življenja v naravi, potem vse to po najnižjih cenah najdete v znameniti trgovini Planet Sport. Ne pozabite pogledati v trgovino Sportmaster, obstaja veliko uporabnih stvari, ki jih lahko poceni kupite za dejavnosti na prostem.
No, povedali smo, kako ocvrt kebab, preostane vam, da vse naše nasvete prevedete v prakso. In seveda, če obstajajo kakšne kuharske skrivnosti, se veselimo vaših komentarjev! Potujte z ekipo travel-picture.ru ne samo po kuhinji, ampak po vsem svetu, pri nas se učite vsega zanimivega.
