Druga priljubljena svetovna kuhinja, ki mi jo je uspelo okusiti v Mehiki, je mehiška kuhinja. Moram priznati, da je njegova glavna in značilna lastnost dodajanje čilijevega popra skoraj vsem jedem, zato so vse jedi tako začinjene, da jih je bilo treba sprati z osvežilnimi pijačami.
Nekaj zgodovine o mehiški kuhinji
O mehiški kuhinji in njeni zgodovini sem se naučil z ekskurzije na nasade "modre agave", kjer se dela neprimerljiva tekila, preberite ta članek. Kot vodnik, ki sem ga spoznal po zaslugi drugih turistov, ki potujejo sami, se je mehiška kuhinja začela vzpenjati v začetku 16. stoletja, zahvaljujoč ponovni združitvi španske in indijanske tradicije.
Prve jedi mehiške kovačnice niso bile zelo bogata izbira, vključevale so le fižol in koruzne tortilje, paradižnik ter jedi iz čilija in drugih začimb. Nato je zadeva prišla do Špancev, ki so v to državo prinesli nove izdelke, kot so pšenica, riž, meso, zelišča, vino in celo sirni izdelki.
Od konca 16. stoletja je mehiška kuhinja po vsem svetu znana po okusnih jedeh in tradicionalnih kuharskih receptih. Trenutno se vsi recepti za pripravo tradicionalnih mehiških jedi niso spremenili.
Glavne sestavine mehiške kuhinje
Kot sem že rekel, se vsi recepti za tradicionalne jedi niso spremenili in so pripravljeni iz istih sestavin kot v začetku 16. stoletja. Vse mehiške jedi imajo svoje tradicionalne sestavine: fižol, koruzo, pekočo papriko in njihove sorte, veliko pekočih začimb, kaktus, meso, kakav ...
Na mehiški obali obstaja kontrast morskih jedi z istimi navedenimi sestavinami. Glavna sestavina jedi v Mehiki so različne vrste fižola; v vsaki ločeni regiji te države raste nekaj deset te kulture in vsaka vrsta fižola ima svoj okus. Ko sem okusil štiri vrste črnega fižola, nisem čutil razlike, saj zame obstaja en okus, kot pravijo "fižol je tudi v afriškem fižolu".
Najpomembnejše mesto v tradicionalni mehiški kuhinji je koruza, vsa obilje jedi v tej kuhinji je sestavljena večinoma iz sestavine - koruze v kakršni koli obliki. Kar zadeva čili papriko, je druga sestavina v kuhinji, v Mehiki je več kot 78 sort.
Ko gre za meso, je bila indijska kuhinja, preden se je naučila španskih inovacij, raznovrstne divjadi (kače, hrošči, ptice, iguane ...). Dandanes ne boste več našli takšnih jedi, zdaj kuhajo meso, ki smo ga vsi vajeni, predvsem so zelo okusne ribje jedi, na primer ribe - meč z limono ali trska s česnom.
- Mimogrede, vse o počitnicah na plaži v Mehiki, cenah, ocenah in drugih trenutkih počitnic ob morju najdete na ločeni strani. Celoten naslov o potovanju po Mehiki.
Tradicionalne mehiške pijače
Od vseh tradicionalnih pijač v Mehiki je seveda vredno izpostaviti tekilo, edino deželo, kjer lahko okusite pravo tekilo. V drugih državah, kjer mi je uspelo poskusiti tekilo, sem bil razočaran, res pravo in tradicionalno mehiško pijačo, imenovano tekila, lahko pridelajo le v njihovi domovini.
Ne vem, zakaj se spomnim okusa tekile v Mehiki, vendar bom rekel eno, tekilo je treba piti sveže pripravljeno. Da, obstajajo tudi pijače, ki več let starajo v sodih, vendar njihov okus ni enak. Mimogrede, na ekskurzijah po Franciji sem se naučil veliko koristnih stvari o sodih za fermentacijo vina in drugih alkoholnih pijač, izkazalo se je, da kakovost materiala in način sestavljanja sodčka močno vplivata na okus, lahko preberete o tem v ločenem članku o hrastovih sodih za vino.
Druga pijača, ki spada v mehiško kuhinjo, je tradicionalna pijača "Mescal", če sem iskren, je to isto kot tekila, vendar se iz nekega razloga tukaj šteje za ločeno pijačo, zdelo se mi je nekoliko višja vsebnost alkohola in malo čistejše barve.
Pravzaprav, da bi preverili kakovost pijače Mezcal, se po tradiciji v kozarec postavi gosenica, nato pa se vlije pijača, če se gosenica ne raztopi, se šteje, da je pijača kakovostna, kdo pa jo bo po gosenici pil, ne vem. Ko sem se naučil te tradicije, se nisem več dotaknil mehiške pijače Mescal!
Kar zadeva mehiška vina, so vsa vina, ki se tu pridelujejo, narejena po evropskih tehnologijah, tukaj ne boste našli tradicionalnih mehiških vin, lahko pa poskusite pijače, kot je žganje Don Pedro, ki vam je zelo všeč, in pravo mehiško pivo Corona.
Najbolj priljubljene tradicionalne mehiške jedi
Da bi se izognili vašemu nesporazumu glede vseh mehiških jedi, bom malo razložil, kaj je tortilja. Skoraj vsa mehiška kuhinja je sestavljena iz tortilje. Tortilja je mehka in tanka pšenična ali koruzna tortilja.
Burrito - tortiljin kruh, polnjen z mletim mesom (fižol, avokado, riž, sir ...)
Fajitas - meso na žaru, zavito v ravno pogačo
Takos je tortiljina jed, polnjena z različnimi nadevi - govedino, svinjino, piščancem, morskimi sadeži ...
Quesadilla - koruzna tortilja ali pšenična tortilja s sirom
Enchilada - Tanka tortilja iz koruznega zdroba z mesnim nadevom
Chipotle - začimba zdrobljene rdeče paprike
Nachos je tortiljin čips z različnimi dodatki, prigrizek iz mehiške kuhinje
Kup jedi iz različnih rastlin in živih bitij, ki živijo na ozemlju Mehike, najpomembnejše, kar me je šokiralo, pa je, da pri nas ne boste našli uvoženih izdelkov, kot v Rusiji, vsak tukaj kuha po svoje!
Imena mehiških tradicionalnih jedi si lahko ogledate v kateri koli restavraciji v vašem mestu, premalo jih je, da bi jih našteli, ker ima lahko ena jed sestavo sestavin, če pa dodate eno začimbo, se bo ta jed imenovala drugače. Svetujem vam, da se naučite manj teorije in poskusite več mehiške kuhinje s travel-picture.ru, ne pozabite se naročiti na najnovejše članke o turizmu.
