Kombinacija hrane in vina je umetnost, kajti čem drugem lahko rečete sposobnost dopolnjevanja, ne pa protislovja. Pravilno izbrana pijača bo lahko razkrila vse okuse hrane, in obratno, prava jed poudarja prednosti alkoholne pijače. Glavna stvar je, da se držite preprostih načel izbire. In sploh ni treba upoštevati starega dolgočasnega pravila "rdeče vino gre k mesnim jedem, belo vino k ribjim jedem." Danes so v modi eksperimenti, o katerih vam bomo povedali na naši spletni strani travel-picture.ru.
Princip podobnega
Tu je logika preprosta, lahko vino je idealno za lahke obroke, bogato vino pa za bogate okusne jedi. Na primer, alkoholne pijače z višjo kislinsko sestavo, kot sta sauvignon blanc ali rizling, odlično združujejo jedi z ostrejšim, izrazitejšim okusom, na primer ribe z limonino omako. Polno vino z zemeljskimi toni dopolnjuje pečeno meso. Pomembno si je zapomniti, da je odstotek vsebnosti maščobe v jedi uravnotežen s stopnjo kislosti vinskega izdelka. Bolj kot je priprava mastna in sočna, bolj kislo v svoji sestavi je treba izbrati vino. Na primer, Muscadet ali ekstra brut šampanjec bo ustrezal maščobnim ostrigam.
Aroma in okus
Intenzivnost arom pijače in hrane je prav tako pomembno načelo, ki ga je treba upoštevati pri izbiri. Sprva obstaja pet okusov: slano, sladko, kislo, grenko in umami (umami je japonski okus, ki se odlično poda k suši omakam in drugi beljakovinski hrani). Najprej morate ugotoviti, kateri okus jedi vam najbolj prevladuje, in šele nato zanj izberete vino. Upoštevajte aromo jedi: bolj kot je izrazita, bolj aromatično mora biti vino z njo.
Tekstura
Pomembno vlogo igra tudi tekstura. Ocenite jed, ali je težka, gosta, tekoča ali debela. Nato izberite vino z enakimi lastnostmi: z bogatim, globokim šopkom ali obratno, lahkotno in občutljivo. Merila teksture hrane so pomembna pri izbiri pikantnih (taninskih) vin. Bolj izrazito vlaknasto strukturo, ki jo vsebuje meso, bolj je treba vino ujemati s posodo. Tako je na primer nežno, nestrpno vino primerno za sočno telečje meso, vendar govedina nakazuje izrazitejši trpek značaj vina.
Hladno ali vroče
Temperatura jedi ustrezno vpliva na izbiro vina. Hladno meso, ribji pripravki, sveže solate in zrela zelenjava so veliko bolj okusni z elegantnejšimi vini. Vroče jedi zahtevajo bolj gosta in bogata vina.
Starost vina
Tudi starost vina je zelo pomembna. Zrelo vino ima bolj izrazit šopek arom, pri mladem vinu pa je bolj izrazita kisla sestava in sadna paleta. Zato bodite pozorni na letino - leto žetve, navedeno na etiketi steklenice. Starejša vina so popolna z enolončnicami ali zrelimi mehkimi siri, vendar mesni izdelki ali sveža solata zahtevajo mlajše vino!
Geografija vina
Slog alkoholne pijače je seveda odvisen od tega, kje je bila proizvedena, o tem lahko preberete v prejšnjih člankih na travel-picture.ru. Vina iz toplih regij so običajno zelo sočna in goste strukture, zato jih je idealno kombinirati z jedmi svetlega, bogatega okusa. Evropska vina iz hladnejših regij so veliko bolj rafinirana in nežna, zato so bolj primerna za jedi z lahkotno strukturo.
Idealni pari:
- - šampanjec in kaviar
- - Sauvignon blanc in francoski kozji sir
- - muškat in ostrige
- - Zinfandel in meso z žara
Tajska kuhinja
Tajska hrana je zelo aromatična. Predvsem arome jedi, ki uporabljajo koriander, poper, ingver, kokosovo mleko. To pomeni, da bodo začimbe združene s suhimi belimi vini.
Kitajska kuhinja
Kitajska kuhinja vključuje široko paleto jedi. Zato lahko na veliki pojedini svojim prijateljem ponudite dva vina na izbiro. Na primer, iz belih vin - Sauvignon blanc za ribe ali morske sadeže iz Guangzhouja, pa tudi univerzalnega Chablisa - je diskretno, mineralno, zelo sveže in se odlično poda k azijski kuhinji. Od rdečih vin - črni pinot za bogate mastne jedi, vključno s pekinško raco.
Želite iti na dopust zdaj? Imate tako priložnost! Rezervirajte svoj let po najnižjih cenah in odličen hotel v kateri koli državi!
Japonska kuhinja
Suši zahteva pikantno belo vino, na primer mladi aromatični sauvignon blanc ali rizling. Za suši iz lososa ali kozic je primerno občutljivo rosé vino. Odlična izbira je tudi suha peneča pena. Toda rdeča ni dobra izbira.
Italijanska kuhinja
Glavni parameter pri izbiri vin in jedi za italijansko kuhinjo je načelo "tradicionalnih kombinacij". Večina italijanskih jedi prikazuje ljudski izvor kuhinje, zato pogosto vse njihove recepte spremljajo vina, ki so bila rojena tudi na istem ozemlju, in nam pokažejo lokalni okus.
Na primer, začinjeni rdeči žganja iz pokrajine Toskana - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - so idealni za začinjene toskanske pripravke, kot so firentinski zrezek ali enolončnica. S testeninami, kot so ravioli iz ricotte, je zelo primeren Aglianico del Vultura ali vino Taurasi. Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da ko se struktura jedi poveča, pa naj bo to svinjsko ali goveje s kompleksno sestavo, morate izbrati vino, ki je po svoji strukturi trpko in obratno.
No, povedali smo vam skrivnosti kuhinje in izbire vin. Zdaj, ko večerjate v restavraciji, se ne boste udarili »v blato« in z branjem naših člankov o spletno mesto travel-picture.ru. Še več informacij o tem, kam počivati v Evropi, je v ločenem razdelku.
