Okus po Franciji: foie gras, ostrige, makaroni in številne druge jedi, ki jih priporočamo poskusiti v Parizu. Bonus - kje jih najti in koliko stanejo.
"Morda za naslov svetovne prestolnice, ki jo tujci z največjim veseljem obiščejo <...>, Pariz ne dolguje le sijaja svojih spomenikov, <...>, temveč tudi okusnost oskrbe s hrano Pariz je nedvomno mesto, kjer je predvsem okusna hrana in izvrstni kuharji, ki jih glavno mesto izposodi vsem civiliziranim državam sveta. "
Tako sloviti gurman Aleksander Grimaud de La Renier zelo neskromno začne svoj "Gastronomski vodnik" in nimamo razloga, da mu ne bi verjeli. Njegov "Almanah za sladokusce" je oda francoski kuhinji in je bolje, da ga ne berete na tešče.
No, vsi veste, da je za Francoze kuhanje umetnost. Veliko okusnih jedi! Svetujemo, kaj poskusiti v Parizu in kje najti te jedi.
Foie gras
Odlična gosja ali račja jetra, visokokalorična in okusna pašteta. Tukaj piše o njej gurmanka Grimaud: "Toda največja hvaležnost resničnih gurmanov <...> gos si ga je prislužila zaradi jeter, iz katerih v Strasbourgu izdelujejo odlične paštete - razkošno jed pred sladico. "
Po mnenju turistov strežejo najboljše jedi iz račjega in foie grasa Chez papa... Foie gras za samo 16 € lahko poskusite v majhni restavraciji na Montmartru - Seb'on... Mesto je majhno in zelo priljubljeno, zato morate mizo rezervirati vnaprej.
V povprečju jedi s foie gras stanejo 15–30 €. Na trgih in sejmih smo videli tudi kozarce račjih in gosjih jeter - tam so cenejši kot v restavraciji.
Ostrige (Huîtres)
Nežne in sočne ostrige morate v Parizu poskusiti! Res je, to je drago zadovoljstvo. Veliko ceneje jih je kupiti v Normandiji, zlasti na trgu. Kupili smo na sejmu v Rouenu.
V kavarni strežejo sveže ostrige Wepler v Montmartru. V znamenitem baru ostrig Le Bar a Huitres obstaja veliko vrst krožnikov z morskimi sadeži (les plateaux de fruit de mer) - od 29 €. Krožnik z 12 ostrigami bo stal 55 €. Postrežba je tako izvrstna, da je krožnik morskih sadežev in ledenih ploščic videti kot umetniško delo.
Ostrige prodajajo tudi na tržnicah in v trgovinah z ostrigami. Na primer, te smo videli v Montmartru in Rue Mouffetard. Lahko prosite, da odprete in jeste na kraju samem - to je veliko ceneje kot v restavraciji.
Nasvet. Za najboljše ostrige velja, da jih gojijo v fines de claires. Če vzamete s seboj školjke in jih želite odpreti sami, izberite največje. Če želite odpreti ostrige, potrebujete poseben nož. Vendar sva se razumela z dvema običajnima.
Macarons
Svetli in fotogenični dojenčki so postali tako močno povezani s Francijo kot rogljički. Vsekakor priporočamo, da jih preizkusite v Parizu! Turisti vsekakor svetujejo v Pierre Hermévendar mislimo, da so povsod okusne.
V slaščičarnah so neverjetno dragi - od 1,5 € za eno drobtino. Toda kakšno veselje! Je tudi čudovito darilo za prijatelje.
Polži (escargots)
Dobrota, ki jo ponujajo v skoraj vseh restavracijah, tudi v poceni. Escargots à la bourguignonne - bordoški polži - so najbolj priljubljeni, turisti jim svetujejo, naj vsekakor poskusijo v Parizu. Kuhajo se z maslom, česnom in peteršiljem, zato so namočeni v zeleni mešanici. Izgledajo in dišijo okusno!
Po mnenju turistov je mogoče okusiti najboljše polže v Parizu Chez gladine - 12-delna porcija stane 9 €.
Če želite prihraniti denar, kupite že pripravljene polže v supermarketih in na sejmih, a vseeno okusnejše v restavraciji.
Čebulna juha (Soupe à l'oignon)
Prav čebulna juha, ki je postala zaščitni znak države. Zdi se tako preprosto - goveja juha, prepražena čebula, krutoni in sir - a tako okusna!
V Parizu lahko čebulno juho poskusite skoraj povsod - jedli smo v Latinski četrti v okviru poslovnega kosila za 10 evrov. Kot samostojna jed stane 9-12 €.
Žabji kraki (Cuisses des grenouilles)
Kje jesti žabje krake v Parizu? Te dobrote še zdaleč ni mogoče najti povsod. Francozi ga v nasprotju s stereotipom ne jedo vsak dan. Po ocenah v restavracijah strežejo okusne žabje krake Chez Andre in Roger la grenouille... Cena od 25 €.
Poskusili smo jih v Vietnamu - videti so kot nežen piščanec. Mesa je malo, nemogoče je žreti samo na njih.
Školjke (moules)
Krožnik školjk po dostopni ceni lahko poskusite v Parizu v restavracijah Leon de bruxelles... Porcija školjk stane 17-20 €, tukaj pa jo postrežemo z rižem ali pomfritom. Krožnik školjk + sladica stane med 19 in 26 €.
Školjke smo kupovali pri Lidlu in si kuhali sami. Je cenejši kot v restavraciji - 1 kg stane 6,5 €.
Vladimir Cheryomushkin: Resnično priporočam školjke z roquefortom. Naravnost vztrajno. Prinesejo cel lonec kuhanih školjk. To je nerealno okusno. <...> Jed se imenuje Moules au Roquefort. Vprašajte domačine, kje jih dobro kuhajo.
Siri
Veliko različnih brezplačnih prepovedanih stvari - to je tisto, kar je Pariz. Oh, ti božanski siri! Sir in vino sta tako vsakdanja kombinacija, ki se je popolnoma začnete zavedati la belle vie.
V supermarketu smo od 1 € za 250 gr kupili okusen brie ali camembert. In ima boljši okus kot v Rusiji! Kljub temu vam svetujemo, da obiščete sirarno (fromagerie) ali na trgu poiščete kmečki sir. Začutili boste razliko. Na primer, kupili smo kmetijo Neuchatel in Camembert ter jo primerjali s trgovino - kmetova je veliko bolj okusna, narejena je iz nepasteriziranega mleka.
Nasvet. Kupite sir, ki ima oznako AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) za nadzor porekla. Vendar se s tem nismo niti obremenjevali.
Rogljički
... in drugo pecivo in sladkarije. Francozi slovijo po ljubezni do dobrot. Pojdite v katero koli boulangerie in slaščičarno - to je umetniško delo, ne torte! Preizkusili smo domač čokoladni mousse - to je blaženost. Rogljički in pecivo običajno stanejo od 1-1,5 €, torte - od 2 €.
Poskusite tudi Quiche - odprto pecivo iz krhkega testa z različnimi nadevi, namočeno s smetano in jajčkom. Preprosto, nasitno in okusno - zdaj bomo kuhali doma! Kupili smo ga na tržnici - od 3 € na pito. Všeč mi je s špinačo in sirom.
Praženi kostanj
Še ena poslastica, ki jo lahko poskusite v Parizu, je praženi kostanj... Sezona se začne jeseni, prodajajo se od oktobra do konca zime. Na novoletne praznike so skoraj vse jedi pripravljene s kostanji, dodajajo jih rižotam, solatam, sladicam.
Po našem mnenju je njihov vonj hladnejši od okusa, vendar je vredno enkrat poskusiti. Vrečko ducata pečenega kostanja lahko kupite kar na ulici za 3 €.
Kaj še poskusiti v Parizu
- Sirni fondue.
- Croque-monsieur in Croque-madame sta francoska sendviča.
- Goveji bordo (Boeuf bourguignon) - mesna enolončnica v rdečem vinu s slanino, gobami in čebulo.
- Kozice v kremasti omaki.
- Confit račje noge (Confit de canard).
- Béarn svinjska črna klobasa (Boudin noir).
- Jedi s tartufi. Posebej cenjena je črna (Diamant noir), ki stane od 1000 € za kilogram. Lahko poskusite v restavraciji La Maison de la Truffe. V supermarketu Lidl smo videli 12,5 g kozarec za 7 €.
- Aligo (Aligot) - pire krompir s česnom in sirom.
- Tartare (zrezek Tartare) - sveže surovo mleto meso.
- Coq au Vin je petelin, dušen v vinu.
- Palačinke (krepke) z različnimi nadevi.
- Sladice: tarte Taten, torte Opera in Madeleine, profiteroli, snežne kepe, krem brlelée, sufle, blancmange, pene.
